Datteri dell'oasi di Siwa non trattati, un progetto di commercio equo per la biodiversità.
Morbidi e gustosi, questi datteri sono raccolti da un gruppo di produttori locali e sono importati nel nostro Paese dalla cooperativa Macondo. L'oasi di Siwa si trova nel nord-ovest della Libia, dove la popolazione berbera è testimone di una storia antica e dove il paesaggio naturale è di una bellezza mozzafiato. Qui nascono i rinomati datteri egiziani e le palme su cui crescono sono coltivate nel rispetto die metodi tradizionali. Saporiti e nutrienti, i datteri sono perfetti come snack nutriente ma povero di grassi. Ottimo per completare una cena e da offrire agli ospiti.
L'oasi di Siwa
Siwa si trova a 60 km dalla Libia e a 600 dal Cairo. E’ un’oasi berbera, dove si mangia ancora la carne di capra cotta sotto la sabbia, dove la palma da dattero è sinonimo di vita: è cibo per uomini e animali, materiale edile, materia prima per l’artigianato.
I produttori
Consapevole dell’importanza di questa produzione per la popolazione locale e per l’ecosistema dell’oasi, la Fondazione Slow Food, in collaborazione con lo SCDEC (Siwa Community Development Environmental Conservation) e con il progetto di commercio equo e solidale Macondo – Scambi Sostenibili, ha creato nel 2006 ilPresidio dei datteri di Siwa, progetto che ha come obiettivo la salvaguardia delle antiche varietà, fresche, morbide e dolci, ormai in via d’estinzione perchè adatte solo al consumo fresco, un fattore penalizzante sul mercato. Negli anni i coltivatori hanno quindi privilegiato la coltivazione di altre varietà. Di questo passo si perderà una buona parte della biodiversità dell’oasi e molti ottimi datteri.
Il presidio Slow Food per la biodiversità ed il progetto di commercio equo
Slow Food, con il sostegno di Scambi Sostenibili e Macondo Commercio Solidale, che segue i produttori dell’oasi sia nella coltivazione che nell’esportazione dei prodotti dell’oasi secondo principi di sviluppo equo e solidale, ha avviato un progetto ambizioso: recuperare le varietà più antiche e di alta qualità e stimolare i raccoglitori locali a gestire direttamente, in modo autonomo, tutto il processo di essiccamento e confezionamento, per ottenere datteri di qualità elevata e costante.
LA RICETTA
datteri farciti di mascarpone e noci - da Giallo Zafferano
I datteri ripieni di mascarpone e noci sono piccoli scrigni di bontà, semplicissimi da preparare e molto golosi, adatti per chiudere con eleganza un pasto natalizio.
I datteri ripieni con di mascarpone e noci, vengono farciti amalgamando lo zucchero a velo, la cannella, e aromatico rhum, che rendono i datteri ripieni con mascarpone e noci un dolce particolarmente raffinato, la degna conclusione di un pasto importante.
Ingredienti
Datteri di Siwa 24
Zucchero al velo 100 gr
Mascarpone 200 g
Cannella 1 cucchiaino
Noci 12 gherigli
Rum 2 cucchiai
Ponete in un contenitore lo zucchero a velo con il mascarpone e mischiateli facendoli completamente amalgamare; aggiungete il cucchiaino di cannella e il rhum mescolando bene.
Prendete i datteri, apriteli a metà lasciandoli uniti da un lato e togliete loro i noccioli; con l’aiuto di una tasca da pasticcere munita di bocchetta dentellata, farcite i datteri con la crema precedentemente preparata circa (un cucchiaino di crema per dattero), dopodiché adagiate mezzo gheriglio di noce su ogni dattero.
Lasciate riposare i datteri ripieni di mascarpone e noci in frigorifero almeno due ore prima di consumarli.
