Orzo Perlato da agricoltura biologica
L’orzo è un cereale che affonda le sue radici in un passato lontano, ma solo negli ultimi anni ha trovato una nuova vita, merito anche delle diete vegetariane e vegane. La variante normalmente più utilizzata in cucina è quella dell’orzo perlato, ma quali sono le sue caratteristiche nutrizionali?
Dati gli elevati elementi nutritivi, a cui si aggiungono i ridotti effetti collaterali, l’orzo è adatto sia ai piccoli che agli adulti. Ed è proprio per questo motivo che risulta tanto diffuso nella dieta mediterranea.
Dal punto di vista nutritivo, l’orzo appare come un cereale completo e ben utile all’organismo: composto per il 70% di carboidrati, vede un 10% circa di proteine e un basso contenuto in grassi, meno dell’1,5%. Il rimanente, invece, è occupato da fibre vegetali. Anche il contenuto in sali minerali e vitamine è decisamente rilevante: l’orzo è ricco di potassio, magnesio, fosforo, ferro, silicio, zinco e calcio, a cui si aggiungono le vitamine E e alcune del gruppo B.
Va ricordato, tuttavia, come anche l’orzo contenga glutine, quindi non è indicato per chi soffre di celiachia.
LA RICETTA - Zuooa di Orzo, patate e formaggio da GreenStyle
INGREDIENTI per 4 persone:
- 280 g orzo perlato;
- 200 g formaggio;
- 400 g patate crude;
- 1 cucchiaio di scalogno tritato;
- 750 ml brodo vegetale.
PREPARAZIONE
Preparate il brodo vegetale.
Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Mettete in una pentola antiaderente lo scalogno tritato e un cucchiaio di brodo vegetale caldo, scaldate a fuoco medio-basso e lasciate appassire lo scalogno prima di aggiungere le patate e l’orzo perlato. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e unite tutto il brodo vegetale caldo. Continuate la cottura a coperchio chiuso, mescolando la zuppa di orzo 1-2 volte durante i 20 minuti di cottura. Nel frattempo, tagliate il formaggio a dadini e aggiungetelo alla zuppa di orzo a fine cottura. Servite caldo.
Ricetta da GreenStyle e immagine da shutterstock.com
IL PRODUTTORE
LA TERRA E IL CIELO rappresenta un esempio raro di vera cooperativa che lavora e commercializza esclusivamente materia prima biologica italiana, in prevalenza marchigiana, proveniente dai produttori agricoli soci, ai quali è garantito un prezzo equo.
Dalla semina al prodotto finito tutto il processo è supervisionato della nostra struttura cooperativa, con procedure di attento controllo della qualità. Oltre al riscontro dell’Ente di certificazione abbiamo da sempre un tecnico agricolo interno che conosce uno per uno i soci produttori e con i quali collabora con il comune obiettivo di rispettare alti standard biologici.
Da notare, inoltre, che, per essere ammessi a soci produttori della nostra cooperativa, oltre ad avere una riconosciuta storia di affidabilità e serietà, è necessario coltivare esclusivamente con il metodo dell’agricoltura biologica, ulteriore notevole garanzia di qualità del prodotto finale.
Acquistando i nostri prodotti, quindi, non solo si difende l’agricoltura biologica italiana dei piccoli produttori che tutelano l’ambiente e la biodiversità ma si contribuisce alla affermazione di un modello economico e sociale più equo, che chiamiamo “economia solidale”e che si sta sviluppando dal basso. Questo nuovo, urgente approccio va contro una certa globalizzazione finanziaria che sta sostanzialmente minando alla base l’economia locale a vantaggio soltanto di progetti speculativi di imprenditori singoli o della grande finanza internazionale.
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