Fusilli, spirelli all'ortica Bio Il cerreto

Fusilli, spirelli all'ortica Bio Il cerreto

Il Cerreto: il gusto della terra, dalla Toscana alla nostra tavola

Nel cuore della Val di Cecina, in Toscana, si trova Il Cerreto, un'azienda agricola biologica e biodinamica che ha scelto di mettere al centro del proprio lavoro il rapporto con la terra, la biodiversità e i ritmi della natura. Una realtà agricola di quasi 500 ettari, dove da più di vent'anni si coltiva seguendo i principi dell'agricoltura biologica e biodinamica.

È proprio questo legame diretto con la terra a rendere particolarmente interessanti i prodotti Il Cerreto: molti degli alimenti che arrivano sulla nostra tavola nascono infatti dalle coltivazioni dell'azienda e vengono successivamente lavorati internamente, in una filiera il più possibile vicina al luogo di produzione.

Cereali, farine e pasta

Uno dei punti di forza de Il Cerreto sono i cereali biologici e biodinamici, coltivati direttamente in azienda. Tra le produzioni troviamo farro dicocco, farro monococco, grano tenero, grano duro, avena, miglio e orzo, insieme a varietà di grani antichi.

I cereali vengono lavorati nel mulino aziendale, dove le farine sono ottenute anche attraverso la macinazione a pietra. Questa lavorazione permette di trasformare direttamente il cereale coltivato in azienda in farine destinate alla preparazione di pane, focacce, dolci e altre ricette casalinghe.

Dalle stesse farine nasce una ricca proposta di pasta biologica e biodinamica, tra cui pasta di grano duro, grani antichi, farro dicocco e farro monococco integrale. La pasta viene trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature, caratteristiche che contribuiscono a conferirle una superficie ruvida e particolarmente adatta a raccogliere i condimenti.

Legumi e cereali in chicco

Alla tavola quotidiana sono dedicati anche i legumi biologici e biodinamici, come ceci, lenticchie e lenticchie rosse. Particolarmente interessante è la scelta di coltivare in azienda anche i ceci utilizzando semi autoriprodotti, appartenenti a una varietà di piccolo cece tipica delle loro terre.

I cereali in chicco, come farro, orzo, avena e miglio, permettono invece di preparare zuppe, insalate, primi piatti e contorni, valorizzando ingredienti semplici e versatili.

Per chi ha poco tempo, Il Cerreto propone anche prodotti pronti, come il farro integrale o il farro monococco già lessati e conservati in vetro, e zuppe biologiche che uniscono cereali e legumi.

Il pomodoro e l'olio extravergine

Tra le produzioni agricole troviamo anche il pomodoro biologico biodinamico, coltivato in azienda e raccolto quando raggiunge la maturazione adatta alla trasformazione. Da questi pomodori nascono passate, polpe e salse, compresa la versione all'arrabbiata e quella con carote, cipolla e sedano.

Un'altra produzione importante è l'olio extravergine di oliva biologico e biodinamico. Le olive vengono raccolte al momento della maturazione ritenuto più adatto e portate al frantoio per la spremitura a freddo.

Erbe, frutta e confetture

La biodiversità è parte integrante del progetto agricolo. Il Cerreto coltiva infatti anche erbe officinali biologiche, tra cui melissa, menta piperita e origano, oltre a un frutteto nato recuperando varietà antiche di frutta adatte al territorio. Sono circa 700 gli alberi che producono, secondo la stagione, ciliegie, pesche, albicocche, cachi e altra frutta.

La frutta viene utilizzata anche per preparare confetture extra, come quella di susine, realizzate con la frutta raccolta nel frutteto aziendale e lavorata fresca a poca distanza dal luogo di produzione.

Una filiera che racconta la terra

Acquistare un prodotto Il Cerreto significa quindi incontrare una storia agricola concreta: quella di un'azienda che coltiva i propri cereali, li trasforma nel proprio mulino, produce farine e pasta e porta avanti coltivazioni diversificate, mantenendo vivo il rapporto tra agricoltura, ambiente e alimentazione.

È una filosofia che sentiamo vicina a quella di C'è un mondo: scegliere un alimento significa anche scegliere quale tipo di agricoltura sostenere.

Dalla pasta ai cereali, dalle farine ai legumi, dal pomodoro all'olio extravergine, fino alle confetture e alle erbe aromatiche, i prodotti Il Cerreto portano sulla nostra tavola il sapore autentico di una terra coltivata con rispetto e consapevolezza.