Lenticchie di Castelluccio IGP

Lenticchie di Castelluccio di Norcia IGP

Prodotti tipici di Norcia a sostegno delle imprese locali dopo il terremeto del 30 ottobre 2016

Dopo il terremoto del 30 ottobre 2016, ci siamo sentiti in dovere, in qualità di organizzazione che promuove il commercio equo e solidale di sostenere un'impresa colpita dal sisma, tramite l'acquisto di suoi prodotti tipici.

Per questo, dopo un'analisi attenta ci siamo rivolti ad un'impresa di Norcia e vista la storia della Moscatelli Tartufi ci siamo rivolti a loro.

Acquistando e rivendendo i loro prodotti pensiamo di dare un piccolo contributo all'economia locale e permettere a chi acquisterà questi prodotti di fare altrettanto.

IL PRODOTTO

Le lenticchie di Castelluccio di Norcia sono particolarmente pregiate per il loro ottimo sapore e facilità di cottura. La lenticchia di Castelluccio di Norcia è una lenticchia a seme piccolo che cresce nel suggestivo altopiano dell'omonimo paese, dove, le condizioni climatiche e di terreno, conferiscono altissimo pregio qualitativo al prodotto per sapore e facilità di cottura. La lenticchia di Castelluccio possiede una buccia sottile e tenera che consente di cucinarla direttamente senza ammollo. Grazie al clima rigido in cui cresce, inoltre, la lenticchia di Castelluccio non è attaccata dal tonchio, insetto le cui larve si nutrono di legumi, per cui è tra quei rari legumi che non necessitano di essere trattati per la conservazione.

La lenticchia, conosciuta già nel 7000 a.C. nell'Asia sud occidentale, rappresenta il più antico legume coltivato, ed è ricca di proteine e ferro. 

Grazie alla sua forma che ricorda quella delle monete, è di buon auspicio mangiarla la notte di San Silvestro.

Da gustare come zuppa o contorno. A Norcia è tipicamente cucinata in umido con le salsiccie. Tempo di cottura: 20-30 minuti.

Grazie alle condizioni climatiche piuttosto rigide in cui nasce, la lenticchia di Castelluccio è l’unico legume che non ha bisogno di essere trattato per la conservazione perché non è attaccata dal tonchio.

La lenticchia di Castelluccio possiede delle notevoli qualità nutritive: tutte le sue proteine, vitamine, fibre e sali minerali a rendono ottima per chi necessita di una dieta ricca di ferro, potassio e fosforo, povera di grassi e molto nutritiva. Un’altra caratteristica importante della lenticchia di Castelluccio è la buccia sottile e tenera che consente direttamente la cottura senza ammollo, riducendo notevolmente tempi di preparazione.

LA RICETTA TIPICA

Ingredienti per 4 persone 
400 gr. di lenticchia di Castelluccio di Norcia, 1 lt di acqua, 1 gambo di sedano, 1 spicchio di aglio, sale e pepe
Preparazione 
Versare le lenticchie in un tegame possibilmente di coccio, aggiungere l’acqua, il sedano e l’aglio. Far cuocere per 40 minuti circa. A cottura quasi ultimata aggiungere sale e crostini di pane tostato e aromatizzati con un po’ d’aglio, e olio.

RICETTA: LENTICCHIA CON SALCICCE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di lenticchia, 4 bei salcicciotti;1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano. (a piacere cl. 200 di passata di pomodoro e un pizzico di pepe).
Preparazione:
Mettete in una pentola insieme alla lenticchia  uno spicchio d’aglio e la costa di sedano tagliata a cubetti. Aggiungete dell’ acqua fredda fino coprire il tutto abbondantemente,  Portare ad ebollizione a fiamma vivace, quindi abbassare la fiamma in modo che l’acqua bolla lentamente. Al momento che occorre altra acqua, aggiungere sempre acqua bollente altrimenti si ferma la cottura delle lenticchie.
Prendete i salciciotti e bucateli con un ago da lana e appena l’acqua con la lenticchia bolle adagiateli lentamente tra le lenticchie( aggiungete la passata di pomodoro) e fateli bollire insieme a fuoco lento per circa quaranta minuti.
A cottura ultimata, se occorre, aggiungete del sale.
Sporzionate la lenticchia con le salcicce su quattro piatti con vicino un bicchiere di vino rosso di Montefalco e una fetta di pane casareccio. 
Per una pietanza più leggere fate sbollentare i salcicciotti per dieci minuti in una pentola a  parte, gettate l’acqua delle salcicce e poi finite la cottura dei salsicciotti insieme alle lenticchie.

Acquista le lenticchie di Castelluccio perchè potrai gustare un prodotti tipico pregiato e salutare. Regalare le lenticchie è di buon auspicio, come mangiarle in particolare il giorno di Capodanno!