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Pepe nero macinato Altromercato
Pepe nero macinato Altromercato
- Sacchetto in carta da 30g
- Dai giardini di spezie dello Sri Lanka
- Profumo intenso e fragrante
- All'interno due ricette da provare
Il pepe nero Altromercato in polvere proviene dai giardini di spezie dello Sri Lanka, ha un profumo intenso e se mescolato a quello bianco crea un equilibrio aromatico perfetto. La confezione è realizzata artigianalmente in carta fatta a mano a partire da fibre naturali. Ogni confezione contiene alcune ricette dedicate a questa spezia.
Dettagli
Pepe nero macinato Altromercato
PRODUTTORI DELLE SPEZIE ALTROMERCATO
PODIE- SRI LANKA - AROMI DI GIUSTIZIA
La storia dello Sri Lanka è strettamente intrecciata con la coltivazione delle spezie. Fondata nel 1974 Podie - che in lingua singalese significa “piccolo” - è un’organizzazione che lavora con 1500 famiglie di piccoli produttori di spezie, in modo da sottrarle allo sfruttamento degli intermediari.
Le spezie sono raccolte, essiccate e confezionate a mano nel paese d’origine, selezionate secondo le antiche conoscenze delle erbe e dei loro poteri.
Podie visita mensilmente i gruppi sul territorio, ritira le spezie con un pulmino, organizza corsi di formazione, favorisce progetti comunitari.
Particolare attenzione viene data alle donne contadine, che grazie al lavoro possono svolgere una vita dignitosa e d’emancipazione; molte di loro hanno infatti ruoli direttivi nei gruppi di contadini (presidentesse, tesoriere, segretarie), cosa impensabile fino ad alcuni anni fa.
Come fare i tortellini - RICETTA AUTENTICA BOLOGNESE
La ricetta del ripieno è solennemente decretata dalla delegazione di Bologna dell’Accademia Italiana della Cucina e dalla “Dotta Confraternita del Tortellino” e depositata con atto notarile il 7 dicembre 1974, presso la Camera di Commercio di Bologna.
La ricetta delle caratteristiche tipiche dei classici "Tortellini di Bologna" ovvero: come si fanno i tortellini è solennemente decretata dalla "Dotta Confraternita del Tortellino" il 19 febbraio 2008 e depositata con atto notarile il 15 aprile 2008 presso la Camera di Commercio di Bologna, Palazzo della Mercanzia.
Ingredienti per il ripieno:
Lombo di maiale gr. 300; Prosciutto crudo gr. 300; Vera mortadella di Bologna gr. 300; Formaggio Parmigiano Reggiano gr. 450; Uova di Gallina n. 3; Odora di noce moscata
Il ripieno – preparazione:
Deve essere molto accurata. Il lombo va tenuto in riposo per due giorni con sopra un battuto composto di sale, rosmarino ed aglio, quindi va cotto a fuoco lento, con un pò di burro e poi tolto dal tegame e ripulito del suo battuto. Infine, possibilmente col battilardo, si trita molto finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella e si impasta il tutto col parmigiano e le uova, aggiungendo l’odore della noce moscata. L’impasto si deve mescolare a lungo fintanto che risulti ben amalgamato e deve essere lasciato riposare per almeno ventiquattro ore, prima di riempire i tortellini. Naturalmente la bontà del ripieno, dipende dalla qualità delle materie prime impiegate.
Brodo
Per gustare un buon tortellino, è indispensabile disporre di un ottimo brodo che si ottiene mettendo nella pentola un cappone ruspante (non allevato con mangimi) con aggiunta di quelle parti di carne di manzo notoriamente adatte per fare il brodo (punta di petto, doppione, falata, ecc.).
Preparazione, secondo arte, per circa 1.000 Tortellini
Per 4 persone
Farina tipo 00 gr. 400; Uova intere n.4; (all’occorrenza si può aggiungere mezzo guscio d’acqua); una presa di sale; per la lavorazione 1-2 cucchiaini di farina.
La sfoglia – Preparazione:
Lavorato a mano l’impasto con maestria ed un raffinato gioco di mattarello, la sottile sfolgia così ottenuta, si arrotola su un canovaccio e si fa leggermente asciugare, a qual punto è pronta per essere stesa sul tagliere ed essere tagliata in riquadri.
Forma del Tortellino:
Riquadri di cm 4 – 4,5 per lato, in cui al centro è stata posata la giusta quantità di ripieno. Devono essere confezionati piccoli, in modo da poter essere contenuti in buon numero, in un cucchiaio da minestra.
Preparazione del Tortellino:
Il riquadro si ripiega su se stesso formando, in tal modo, una sagoma triangolare che, grazie alla prodigiosa manualità delle massaie bolognesi, intreccia i lembi della sfoglia attorno alla punta del dito indice e, con una leggera pressione delle dita, lo chiude. Il Tortellino classico deve risultare di 5 grammi, cotto e servito in brodo di cappone.
PRODUTTORI DELLE SPEZIE ALTROMERCATO
I gruppi di Podie che producono la curcuma Altromercato sono Gampaha Farmer Group (nella zona a Nord di Negombo) e Kothmale Famer Group.
ALTRE INFORMAZIONI
Le varie fasi della lavorazione e del confezionamento vengono effettuate con i mezzi più semplici: i sacchetti di polietilene vengono tagliati con le forbici da grandi rotoli e chiusi nella parte inferiore mediante saldatura; vengono riempiti della spezia e pesati su una bilancia. Quindi i sacchetti sono saldati anche nella parte superiore, etichettati e messi nei cartoni. Un procedimento lavorativo ad altissima intensità di manodopera, che è esattamente lo scopo che intende raggiungere Podie: creare opportunità di lavoro per la popolazione.
Per meglio preservare l'aroma, dopo l'apertura, richiudere sempre in busta o trasferire il contenuto in un apposito contenitore meglio se non trasparente.
Ingredienti
Pepe nero macinato (Piper Nigrum).
% ingredienti del commercio equo: 100%
Altre informazioni
| Paese di produzione | Sri Lanka |
|---|---|
| Certificazioni | Equo Garantito |
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