Cous cous Integrale della Palestina - Altromercato

Cous cous Integrale della Palestina - Altromercato

Cous cous cos'è?

Il cous cous (termine che deriva dalle parole maghrebine "kuski" e "kuskus") ha diversi impieghi nella cucina araba e mediterranea, ed è preparato in mille modi diversi. I chicchi di couscous sono fatti con il frumento duro, grano duro, (quello con cui si prepara la pasta) macinato grossolanamente. A seconda della pezzatura dei chicchi si distingue in couscous grosso (adatto per le farciture), medio e fine (quest'ultimo viene utilizzato sopratutto per produrre dolci).

Un tempo la semola veniva aspersa d'acqua e lavorata con le mani per farne pallottoline, le quali venivano asperse di semola asciutta per tenerle separate e poi passate al setaccio. Le pallottoline troppo piccole per costituire i chicchi di cous cous passavano attraverso il setaccio e nuovamente asperse di semola asciutta e lavorate a mano. Tutto questo processo continuava fino a che tutta la semola non era stata trasformata nei minuscoli chicchi di cous cous, che venivano poi seccati al sole.
Il cous cous veniva cotto a vapore due o tre volte nelle couscoussiere, pentole che consentono di cuocere nella parte bassa il condimento (a base di verdure, carne, pesce, ecc.) e nella parte alta il cous cous, che viene cotto con i vapori aromatici del condimento sottostante.

Il cous cous di Altromercato proviene dalla Palestina (dove viene comunemente chiamato "Maftoul") ed è preparato utilizzando come base la semola di frumento, inumidita precedentemente con acqua salata: l'impasto viene sfregato con le mani, fino ad ottenere dei granelli minuti che, opportunamente setacciati, vengono posti ad asciugare. La lavorazione manuale permette a questo cous cous di risultare di ha una grana un po' più grossa rispetto ai prodotti di produzione meccanizzata che si trovano comunemente al supermercato. Per questo il cous cous di PARC porta sulla tua tavola tutta l'autenticità dei piatti mediterranei.

Il produttore PARC Palestina

Il Palestinian Agricultural Relief Committee (PARC) è un'organizzazione non governativa (ONG) palestinese che si concentra sul sostegno e lo sviluppo dell'agricoltura palestinese. Fondata nel 1983, per promuovere la cultura della convivenza nel rispetto, lo sviluppo rurale e l’emancipazione femminile attraverso formazione e lavoro. 

Nel 1993 PARC istituì il Fair Trade Department, responsabile dei rapporti con le organizzazioni di Commercio Equo e Solidale internazionali, tra cui Altromercato, che curava in modo particolare la formazione tecnica e logistica delle cooperative di contadini che producevano cous cous, datteri, mandorle ed olio d’oliva per l’esportazione. Dal momento che le Ong in Palestina non potevano commercializzare prodotti, nel 1998 venne costituito il braccio commerciale di PARC, Al Reef.

Come sappiamo bene, con una guerra costante, ancora oggi, vivere in Palestina significa dover affrontare periodi di coprifuoco, punti di controllo, limitazione totale della libertà, della mobilità di persone e cose, dalle medicine ai viveri. Per chi si trova in queste zone, la realtà è anche morte, danni a case, strumenti di lavoro, infrastrutture e piantagioni, incursioni, soprusi e violenza. Vivere e lavorare nei territori palestinesi occupati (OPT) – Cisgiordania e Striscia di Gaza – è estremamente difficile e incerto. I prodotti rurali, ad esempio, non possono essere coltivati e venduti come gli altri e il raccolto può essere impedito o ostacolato in qualunque momento. Tutte queste limitazioni, l’isolamento dal resto del mondo, la confisca del terreno fertile e il razionamento dell’acqua da parte dell’esercito israeliano pregiudicano lo sviluppo economico e la sopravvivenza della zona.

In un contesto così complesso, PARC sostiene le comunità rurali e si impegna in progetti di sviluppo agricolo verso i soggetti deboli come piccoli produttori o donne, garantendo una fonte di reddito indispensabile alle famiglie grazie anche all’esportazione dei prodotti. L’organizzazione prevede incontri periodici con i produttori per informare, ascoltare le loro esigenze e confrontarsi sulle strategie. Il personale specializzato di PARC e Al Reef è spesso sul campo a supporto e coordinamento delle attività agricole e produttive per migliorare la produttività e la sicurezza alimentare. I soci delle cooperative possono beneficiare dei progetti sociali portati avanti da PARC, come accesso al credito e acquisto di prodotti freschi a prezzi agevolati.

Il valore dei prodotti di PARC sono incredibili: per una donna avere un lavoro significa non solo possedere una fonte di reddito, spesso l’unica fonte per la famiglia, ma anche ottenere un riconoscimento sociale nella comunità. Inizialmente la produzione di cous cous avveniva a Gaza ed erano coinvolte circa 200 famiglie. Dopo la chiusura delle frontiere, nel 2007, e il conseguente isolamento di Gaza, PARC si è trovata costretta a spostare la produzione a Gerico in Cisgiordania.

Ricetta cous cous originale

Verificare l'assenza di corpi estranei, sciacquare 50g per persona e tostare i grani in padella per 2 minuti. Mettere due parti d'acqua per una parte di cereale, salare e cuocere a coperchio chiuso per circa 15 minuti o secondo ricetta.

Il cous cous di mare

Ricetta cous cous con pollo e verdure

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

300gr di cous cous integrale o bianco

400gr di petto di pollo

100gr di piselli

200gr di fagiolini

3 zucchine

3 carote

1 pomodoro e magari 1/2 peperone rosso

1 spicchio d'aglio

prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe o peperoncino fresto q.b.

Cottura del cous cous 

In un tegamino fare bollire l'acqua con poco sale e un cucchiaio di olio, se volete potete aggiungere una spezia per insaporire per esempio del curry. Quando si alza il bollore spegnere e versare il cous cous, mescolando in modo che sia immerso totalmente nell'acqua. Chiudere con il coperchio e lasciare riposare per 10 minuti. Poi con una forchetta sgranare piano piano il cous cous in modo da separare tutti i granelli. A questo punto è pronto per essere preparato seguendo la ricetta che preferite.

Lessate, in acqua leggermente salata, i piselli, fagiolini tagliati, le carote e il peperone a dadini, tenendoli un po' al dente. Tagliate il petto di pollo a striscioline.

Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una pentola capiente, rosolatevi le zucchine tagliate a rondelle sottili e il pomodoro, toglieteli e tenetele da parte; nella stessa pentola rosolate l'aglio e i pezzi di pollo, portateli a cottura abbassando leggermente il fuoco dopo averli salati e pepati. Quando sono cotti, alzate il fuoco, unite le verdure con un poco della loro acqua di cottura, lasciate insaporire, aggiungete il cous cous, mescolate delicatamente, unite il prezzemolo e servite condito con un filo d'olio.

Acquista e regala il cous cous Alromcercato e porti in tavola tutta l'autenticià dei sapori del Mediterraneo e sostieni l'economia e le famiglie della Palestina.