Caffè monorigine Messico UCIRI 100% arabica BIO per Moka 250 gr Altromercato

Secondo la tradizione indigena di cui sono portatori i soci di UCIRI, per la maggior parte Zapotecos, Mixes e Chontales, la terra non è un’entità estranea da sfruttare il più possibile, ma una “Pacha Mama”, una Madre Terra da rispettare perché da essa dipende la nostra sopravvivenza e quella delle generazioni future. Come molte comunità indios, i soci di UCIRI non concepiscono la proprietà privata, per cui la terra viene ripartita fra gli abitanti del villaggio ogni anno a seconda delle necessità. Una visione di questo genere è totalmente incompatibile con un tipo di coltivazione che faccia uso di pesticidi, erbicidi o fertilizzanti chimici e la produzione di caffè di UCIRI è totalmente biologica.

 

IL CAFFÈ SOSTENIBILE E I COYOTES

Accorciare la filiera ed evitare che i campesinos vendano ai coyotes - gli intermediari - sono da sempre tra gli obbiettivi di UCIRI. Il caffè di alta montagna è di qualità pregiata e negli ultimi anni i coyotes sono sempre più aggressivi, promettendo di pagare un prezzo più alto. UCIRI mostra ai propri soci tutti i calcoli che hanno portato l’organizzazione a stabilire il prezzo del caffè che rimane stabile per una stagione. Alla fine del raccolto i contadini vedono che UCIRI ha pagato il miglior prezzo, anche perché i coyotes speculano molto e cambiano il prezzo spesso durante il periodo della raccolta. Rimane fondamentale il lavoro di coscientizzazione, per fare capire ai campesinos che non si tratta solo della vendita del prodotto, ma che il fatto di essere organizzati significa poter promuovere programmi di sviluppo locale, mantenere il proprio stile di vita ed essere riconosciuti in politica e in economia.

MOLTO LAVORO PER UN CHICCO DI CAFFÉ

Nella zona di Uciri, il caffè biologico si produce a un’altezza compresa tra i 1600 e i 1800 metri, in cafetales con coltivazione ad ombra cioè le piante di caffè sono miste al sottobosco. La regolazione dell’ombra garantisce la qualità delle ciliegie di caffè; se l’ombra è poca, la temperatura è troppo elevata e si sviluppano le malattie tipiche delle piante di caffè. Se invece è troppa, la pianta dà pochi frutti. I campesinos devono tagliare le piante con sapienza in modo da garantire la “giusta” ombra. Questa come molte fasi della lavorazione del caffè richiedono un duro lavoro. Il lavoro di raccolta è totalmente manuale e richiede molto tempo. I cafetales sono inclinati, lontani dalla casa del produttore, che deve usare un asino per trasportare il caffè raccolto e fare diversi viaggi di qualche chilometro su terreni scoscesi. Le ciliegie di caffè vanno selezionate subito per dividere il caffè verde da destinare al consumo domestico o al mercato nazionale da quello maturo da “de spolpare” e lavare per la produzione di caffè oro per esportazione.