Picaflor zucchero di canna BIO - 500gr

Picaflor zucchero di canna BIO - 500gr - Altromercato

Picaflor è zucchero biologico grezzo del Paraguay, alla vista è ambrato con riflessi oro e ha un gusto delicato con sentori di miele, non sovrasta gli aromi a cui si abbina, è un'ottima alternativa allo zucchero bianco.

E' ottenuto dal succo di canne da zucchero (saccharum officinarum) concentrato per evaporazione dell'acqua e succhessiva cristallizzazione in un piccolo impianto di trasformazione. La lavorazione avviene senza l'ausilio di sostanze chimiche sbiancanti. 

% di ingredienti del Commercio Equo e Solidale: 100%

IL PRODUTTORE - MANDUVIRA'

Nel 1975 la cooperativa Manduvirà venne fondata da 39 soci che unirono i loro risparmi in una cooperativa di risparmio e credito. Si trattava di poche persone ma i sogni e gli obiettivi di quei campesinos sfruttati erano ambiziosi. In un Paese come il Paraguay in cui essere contadini equivale a fornire mera manodopera ai grandi proprietari terrieri, a perdere la terra, a sottostare all’avanzata delle multinazionali e dei loro brevetti, i soci della cooperativa Manduvirà coltivano un’utopia:l’indipendenza. Nel 1990 Manduvirà si è trasformata in cooperativa agro-industriale con lo scopo di dedicarsi alla produzione dello zucchero di canna. Nel 2005 Manduvirá inizia a lavorare direttamente lo zucchero, prendendo in affitto uno zuccherificio. In pochi anni decide di avviare un progetto rivoluzionario: la costruzione di uno zuccherificio di proprietà della cooperativa, di tutti i soci. L'ingenio azucarero è un anello fondamentale per costruire la catena produttiva per la trasformazione della canna da zucchero e al contempo strumento indispensabile per spezzare la catena di dipendenza, oppressione, asservimento a cui è costretta la società contadina in Paraguay. L’obiettivo finale è migliorare le condizioni sociali ed economiche dei soci produttori.

LA LUNGA STRADA DELLO ZUCCHERO BIOLOGICO

I campesinos dopo aver curato tutto l’anno la canna da zucchero, tagliando le foglie con il machete e pulendo il campo, la tagliano, la pelano e la trasportano con il loro carro di buoi su strade di terra rossa a un Centro de Acopio (centro di raccolta) dove un guinche (una specie di gru) di legno o di metallo carica i fasci sul camion. Manduvirà dispone di 40 centri di raccolta di cui circa un terzo forniti di guinche metallici. I guinche metallici  ed elettrici sono più sicuri e migliori rispetto a quelli tradizionali di legno e alcuni guinche metallici sono stati finanziati da progetti di cooperazione promossi da Altromercato. Le mansioni di taglio e raccolta della canna, normalmente affidate a lavoratori stagionali, sono particolarmente dure e faticose. Tutta la filiera è controllata dai soci della cooperativa, dalla produzione di semi, alla semina e coltivazione, al taglio e trasporto, fino alla commercializzazione ed esportazione.

ZUCCHERO 100% BIOLOGICO, NON RAFFINATO, RICCO DI SALI MINERALI E FERRO

Manduvirà è la prima cooperativa che produce ed esporta zucchero biologico in Paraguay, come riporta con orgoglio il sito di Manduvirà. La scelta dell’agricoltura biologica si inserisce in modo naturale in una cultura che non ha mai utilizzato prodotti chimici perché ritenuti troppo costosi e per rispetto verso l’ambiente. Dal 2004 lo zucchero è certificato biologico; come spiega il direttore Andrés González Aguilera “non è stata necessaria una fase di transizione al biologico; abbiamo solo dovuto imparare a compilare i registri perché la nostra produzione era già totalmente naturale”. Se per concimare i campi si utilizza lo sterco di bue e i residui della canna, anche nello zuccherificio, dove la canna viene tagliata, sfibrata e spremuta, il processo segue i disciplinari dell’agricoltura biologica. La lavorazione avviene per evaporazione dell'acqua e successiva cristallizzazione senza l’ausilio di sostanze chimiche sbiancanti, come avviene normalmente con lo zucchero raffinato, decolorato con anidride solforosa.